第602章 荷塘月色

三十多名老顾客，大家一共点了差不多五十道菜。

不过其中有不少道菜是重复的，可以直接一次性炒个四五盘，没什么问题。

而且也不用出餐，所以就没必要特别严谨。

这里并不是说不出餐就可以敷衍了事。

而是能够稍微放松一点。

如果说出餐的要求是九十分以上。

那么现在就可以把标准放低到八十分以上。

“师傅，这个荷塘月色它是什么菜呀？”

红鸾看着接下来的一道小炒名字，有些纳闷道。

胡欣同样也很好奇。

“这个其实就是藕片炒木耳跟荷兰豆。”

“莲藕它是在池塘里面长的吗？所以就叫这个名字。”

苏晨解释了一下。

其实夏国的许多菜品都有表示寓意的名字。

在这方面，全世界其他国家加起来都不够夏国打的。

并不是说花里胡哨，而是一种文化传承。

荷塘月色的做法也比较简单。

它是一道素菜。

苏晨将莲藕去掉皮，然后切成均匀的薄片。

然后切好的莲藕片直接放在泉水中。

他还往泉水里面加了一点点白醋。

这样可以防止莲藕片氧化变黑。

而荷兰豆则是需要将两端的那个筋给去掉，以此来提升口感。

苏晨还切了一些胡萝卜。

不过胡萝卜并不是切片，而是切成那种菱形。

这一步可不是花里胡哨。

将胡萝卜切成菱形可以更加美观，像是其他这种需要切的蔬菜，其实也可以切成不同的形状。

跟切片比起来，切成菱形反而还更简单，不需要下那么多次刀。

苏晨将锅里面的水烧开，然后加入适量的盐和油，先把切好的胡萝卜放进去。

因为胡萝卜比其他的食材要更难熟一点点，所以需要先煮。

加油和盐是为了形成一种保护层，这样可以提高蔬菜的色泽，而且还能增加口感。

等胡萝卜差不多煮了一会儿之后，再把莲藕片与荷兰豆放进去。

对了，这道菜还有关键的食材，那就是木耳。

木耳也跟着煮一会儿，半分钟就够了。

这些食材焯水的差不多了之后，就可以迅速的捞出来。

苏晨用冰水给它们过了一遍。

“苏哥，过冰水是为了让它们的温度快速下降吗？”

胡欣有些若有所思的说道。

“没错，热胀冷缩的道理你们应该都知道，食材也是一样的。”

“用热水煮了之后再过一遍冰水，这样可以让它的口感变得非常紧致又脆嫩。”

苏晨点头解释道。

随后他又将猪腰子给横着剖开，用七星宝刀将里面白色的杂质给去除。

这些白色的杂质其实就是猪的尿管以及脂肪什么的。

光是闻着这个味道，胡欣和红鸾两个人就有些接受不了。

她们用纸巾将鼻子给堵住。

然而苏晨却是让她们拿下来。

“这还只是猪身上的腥味，要是让你们处理那种更恶心的一点的食材，你们岂不是会吐出来？”

“身为厨师这一点是无法避免的，必须要习惯才行。”

“不要把自己的鼻子给堵住，因为你们还要用嗅觉来确认食材它的一个新鲜程度。”

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