第613章 每个步骤后的用意

“放心吧，老爷子。”

“我敢那么说就绝对有这个实力。”

“到时候您就瞧好了吧。”

苏晨又卖了个关子。

做完蚂蚁上树之后，他又接着出餐其他的小炒。

截止到目前他已经正好卖出了八百份夏国小炒。

其中大头还是来自于夏国的老顾客们。

本来苏晨都以为前面几天的生意会特别的惨淡。

没想到这些老顾客们比他想象中的更要疯狂，为了一口吃的，竟然说出国就出国。

这份魄力，那真不是一般的吃货能够拿的出来的。

当然基本上大多数都是苏晨认识的，然后家庭条件相对来说要稍微好一些。

至于像杨齐峰这种富二代们，那就更不用说了，出国跟出市没什么区别。

无非就是换个交通方式而已。

剩下的那部分小炒，只是卖给了周围的那些居民。

自从权胜利还有阿金等人吃上之后，基本上全都成了回头客，无一例外。

虽然苏晨卖的夏国小炒很贵，但是没办法，谁让他们爱吃呢。

这种味道它不仅仅是味蕾上的享受，更是灵魂上的酣畅淋漓。

他们都不想自己在家做饭了，有这么好吃的夏国小炒，谁还愿意累死累活的，关键自己做的还不好吃。

很快，两个小时过去。

那些五花肉也在冰水里面泡的差不多了。

拿出来之后切成厚度均匀的薄片。

肉皮的那一面朝下，整齐的码在碗里面。

然后苏晨在碗里面加入生抽，老抽，腐乳，料酒，八角，桂皮，以及冰糖。

抓匀之后给每一块肉片都均匀的抹上。

让它们提前入味，冰糖中和香味，香料和料酒去腥增香。

至于腐乳，它里面所携带的发酵香味，能让最终诞生出来的味道更加醇厚。

这个过程得腌制个二十多分钟。

“师父，这梅菜扣肉一道菜花费的时间真是太久了。”

红鸾在旁边吐槽道。

前前后后已经花了两个多小时，然而现在还不到一半的进程。

“好饭不怕晚。”

“待会儿还要蒸一个半小时呢。”

“我刚才让你泡的梅干菜泡好了没有？”

竟然是梅菜扣肉，那最关键的食材梅干菜肯定是少不了的。

梅兰菜要用温水泡软，然后挤干水分切成碎，用刚才炸五花肉的油搭配蒜末炒香，去除其中所含有的盐味，吸收油脂，让口感更加润口鲜香。

再然后铺在切好的五花肉片上面，淋上特意调好的腌制料汁。

苏晨又用保鲜膜将碗口给封住，等时间差不多了，等蒸锅上了汽，放进去开中火蒸一个半小时。

“之所以要封一层保鲜膜，而不是直接放进去，就是为了避免在蒸制的过程中有蒸汽进入，那样口感会大打折扣。”

他解释了一下每个步骤的用意。

厨师需要领悟的不仅仅是照本宣科的步骤，更重要的是每一个步骤为什么要这样或者那样去做。

针对每一道菜品的每一种食材，若是只会跟着模仿，那同样的菜品换个做法，岂不是会一头雾水？

苏晨就怕出现这种情况，所以他才会教的更加细致。

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