第610章 用少量食材创造美味

“单单以蚂蚁上树这道菜来说，他就蕴含着以小见大的哲理。”

“肉末为小，粉丝为大，蚂蚁为小，树为大。”

“关于蚂蚁上树这道菜，背后其实还有一个典故。”

“相传窦娥的丈夫早逝，她和自己的婆婆相依为命，平时的生活非常的贫苦。”

“有天家里没什么吃的了，就剩一小块肥肉跟一把粉条，为了能够让婆婆吃好一点，窦娥便将那小块肥肉切成更细小的肉末，然后和粉丝一起做成一道美味可口的菜品。”

“其中背后的用意就是体现了那个时代底层老百姓的生存智慧，用廉价的食材创造出美食。”

“这也是我们身为厨师的必备要素之一。”

苏晨借用这个典故，点了一下胡欣和红鸾。

“晨哥，你的意思其实是想说，就算哪天我们手上剩下的食材特别的简单，哪怕就剩下一颗白菜，也要用自身的职业素养，让其发挥出它最好的状态，对吧？”

胡欣若有所思道。

她想到了有天晚上回到家里的时候，实在是饿的不行了，结果冰箱里面就剩下一根黄瓜跟两个鸡蛋。

然后她直接把黄瓜生吃，鸡蛋则是煎着吃了。

如今以一名厨师的视角去看的话，其实她完全可以用这两种食材做出一道丰富的菜品出来。

“没错，也可以这么理解。”

“用少量的食材创造美味，这就是物尽其用。”

苏晨一副孺子可教也的表情。

正所谓师傅领进门，修行在个人。

他在传授如何炒菜的同时，也会将一些背后的哲理说出来。

每一句都是真谛。

至于能不能够领悟，那就要看胡欣和红鸾这两个人的造化了。

苏晨开始处理粉丝。

蚂蚁上树中的粉丝要先用四五十度的温水来泡软。

千万不能用开水，不然很容易断。

泡水的目的就是为了让粉丝保持韧性，也就是提升口感。

大概泡个二十分钟就够了，趁这个时间，苏晨又将五花肉冷水下锅。

梅菜扣肉作为一道南方的经典菜系，五花肉是必不可少的食材。

将切好的姜片和葱段放进锅里，然后加上适量的料酒。

大火煮个十几分钟，随着表面开始变色，五花肉里面蕴含的血水也都慢慢的被逼出来了。

捞出肉之后，沥干水分，然后抹上一层老抽。

锅中重新倒油，等到七成油温之后，放了几分钟的五花肉就可以下进去炸了。

老抽在高温下，会焦化，然后形成那种虎皮色。

炸到表面冒出那种金黄色的泡泡，就可以捞出来了。

如果不想用脑抽的话也可以用蜂蜜，能够让口感更加的丰富。

捞出来的五花肉要放在冰水里面浸泡两个小时左右。

必须是冰水，其中的原理很简单，初中生都学过，就是热胀冷缩。

冰水可以让刚炸好的五花肉表皮遇冷收缩，形成那种不平的凹凸褶皱。

这样在后续的步骤中，能进一步的增加口感。

五花肉浸泡的功夫，那边的粉丝也已经泡好了。

苏晨将它们捞了起来。

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