第762章

第762章

开始程小芸还有些奇怪，直到听见大家都尊称阮志飞为“阮会长”

！

会长？

程小芸忽然想起了杜斌当时请阮志飞第一次来店里吃饭时所说过的话——

“程老板，你以后怕是要交好运了。

刚刚你帮的那位，可是贵人呢！”

这话犹在耳畔，现在想来，才忽然明白了原因。

原来这个阮志飞，竟然就是首都餐饮协会的会长啊！

程小芸不禁感慨。

这些个大佬们，平日里还真是一点架子也没有。

在她眼中，就是个再普通不过的慈父，忧心着自己女儿的饮食问题。

可这也不能怪她察觉不到。

谁能想到，一个首都餐饮协会会长的女儿，想吃谁家的饭菜吃不到啊？居然会只吃她这一家的饭菜啊！

还真是深藏不露呢！

阮志飞看到程小芸诧异的表情，走过来笑着道歉。

“真是不好意思，没有早点告诉你。”

他抱歉道。

“哪里的话。”

程小芸摇摇头，表示并不介意，“这是您的自由，没必要和其他人解释那么多。”

阮志飞十分意外。

在程小芸知道了自己的身份后，既没有像别人一样过多的巴结，也没有怪他之前的隐瞒。

反倒是表示理解，还真是她这个年龄里少见的通透呢！

“您和贵客们稍等片刻，我这就去安排今天的餐食。”

程小芸并没有做过多的逗留和客套，转身回了后厨。

此时的后厨，都忙得不亦乐乎。

“怎么样了？”

程小芸掀帘进了后厨，询问厨师们的进度。

“我们正在处理鱼肉，准备做鱼丸呢！”

没错，今天全鱼宴的第一道菜，程小芸便准备做一道“上汤紫菜鱼丸”

。

这菜听起来简单，实际上处理起来却是颇要费些工夫的。

从鱼身上要将鱼肉一点点剔下来，还要切掉“鱼红”

的部位不用，这样这样做出来的鱼丸，才会洁白如玉。

接下来，要用刀背将鱼肉反复捶打成鱼泥。

直到出现了粘稠的胶状、毫无纤维感，才能保证鱼丸柔顺的口感。

鱼泥放到一个大盆中，要少次多量地打入葱姜水，快速地用手搅打，直至鱼泥全部吸收，再加入下一批的葱姜水。

这样做出的鱼丸不但滑嫩，而且一点腥味都没有。

处理完鱼泥后，还要用十数个蛋清快速搅打，直到出现浓稠的奶油状，拿几根筷子竖立当中不会倾倒，才算是合格。

将打发的绵密膨大的蛋清和鱼泥小心混合，再加少许雪白的猪油，一点盐、耗油、胡椒粉调味。

准备一锅凉水，左手挖起一块鱼泥，用虎口反复挤压成球状，再用勺子轻轻挖起，放入到水中。

鱼丸下入凉水中即刻就会飘起，这就说明制作成功了。

所有的鱼丸都挤到水中后，就可以开小火煮制了。

随着水温的升高，鱼丸越煮越白，越煮越大。

可这，还不算完。

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